今天给各位分享柿子的涩味是什么成分的知识，其中也会对柿子的涩是不是一种味觉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为什么柿子会有涩味?
柿子涩的原因是柿子里含有丹宁酸的缘故。在青柿子里都含有大量的丹宁酸，随着柿子的成熟，丹宁酸的含量会越来越少，当柿子的水分里没有丹宁酸时就不涩了，这就是人们所说的甜柿子。有些柿子成熟后还涩的原因，是丹宁酸溶解在柿子的水分里，只有晒成干，丹宁酸才会发生变化，去掉涩味。
柿子为什么带有涩味呢？原来，柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。
柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁，所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的，就是让它除去涩味。脱涩的原理，是给柿子制造一个低氧的环境，使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合，形成不溶性的物质。解决方法：石灰水脱涩。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。
请问你是想问“柿子涩味是什么物质导致的”这个问题吗？这是鞣酸导致的。根据北京科学中心查询可知，鞣酸又称单宁、单宁酸、没食子酸，吃柿子的时候鞣酸会与口腔中的唾液蛋白结合，使人产生涩的感觉。不仅如此，鞣酸还会刺激口腔内的黏膜蛋白，让人有收敛性的麻涩感。
未成熟的柿子所含的单宁酸是水溶性的，容易与舌头表面黏膜蛋白质结合而凝固，会让舌头有紧蹦的涩感，成熟以后的柿子所含的单宁酸是不溶淤水的，吃起来就不再有涩味了。以下子吃太多的柿子单宁酸与蛋白质结合在肠中凝成块，会造成大便不通，要小心。
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸，吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。
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