椒盐鸽子的做法大全家常做法大全（盐焗鸽子配方及制作过程）

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本文目录一览：

制法：将乳鸽去头、爪、切成块，在沸水中焯一下捞出，虫草用温水洗净后加少量黄酒炖1小时；杜仲、肉苁蓉洗净，香菇胀泡洗净，冬笋、火腿切片；气锅中放入鸽块、火腿片、冬笋片、香菇，表面盖虫草、杜仲、肉苁蓉，然后加少许清鸡汤、盐、黄酒调味，上笼蒸1小时左右至鸽肉酥，去杜仲、肉苁蓉即可。用法：喝汤食肉。

我吃过的都是炖汤，加白果党参枸杞沙参什么的一起炖，跟炖鸡一样。有些人还会放肚条。毕竟没什么肉，炖汤想来也比烤乳鸽什么的好。

用花椒籽(椒籽儿)喂鸽，在武都现有几十年的历史时间，1966年夏未时我第一次亲眼看到幼鸽吃花椒籽，那时家中在房上晒了几公斤亲朋好友送的新鲜麻椒，下午时候麻椒便裂开了口，外露黑油油滚圆溜溜花椒籽。

椒盐鸽子的做法大全家常做法大全（盐焗鸽子配方及制作过程）

将鸽子宰杀去毛，洗净后切成块，加入盐、料酒、姜、葱、生抽、老抽、白胡椒粉腌制半小时。将腌制好的鸽子块裹上淀粉，再裹上面包糠。热锅凉油，将鸽子块放入油锅中炸至金黄，捞出沥干油。将炸好的鸽子块装盘，可以配上蘸料食用。

首先，选择新鲜的鸽子，拔净茸毛，洗去血污，用干净的布将水分擦干。然后，用适量的盐均匀擦遍鸽子全身。接着，将酱油、黄酒混合均匀，浇在鸽子上，再加入京葱、姜片、花椒，腌制10分钟。腌制完成后，将鸽子放入蒸笼中蒸至酥软，取出并沥干汤汁。接下来，准备炸制的锅和猪油。

香酥鸽子的做法：准备材料：鸽子、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、面粉。将鸽子洗净，去掉内脏，切成块状。加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制半小时。将腌制好的鸽子块沥干水分，裹上淀粉和面粉。热锅凉油，将鸽子块放入锅中炸至金黄。

鸽子洗净剁成块，加入南乳、生抽、生粉拌匀，腌制10分钟。炒锅注油烧热，下入鸽块煸香。煸至鸽肉收缩，两面呈黄。另起锅将姜、蒜苗煸出香味。放入煸香的鸽肉，淋入广东米酒，翻炒鸽肉。爆香鸽肉后，放入栗子翻炒片刻。转入沙锅，加入1碗清水，然后调入叉烧酱。

1、乳鸽宰杀后去内脏，洗净后用清水浸泡30分钟，去除血水。将葱姜切成片备用。在乳鸽的皮下和肉里均匀地涂上盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和五香粉，腌制30分钟。将乳鸽放入蒸锅中，蒸20分钟。取出乳鸽，晾凉后在表面均匀地涂上一层淀粉。

2、生炸法：所谓生炸法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味浓。

3、准备材料：乳鸽2只、生抽20克、蚝油40克、白糖4克、花雕酒10克、盐4克或老抽10克、辣椒粉5克、蜂蜜适量。将除蜂蜜外的所有调料放入碗中。将乳鸽洗净放入保鲜袋，调好的酱汁倒入乳鸽肚内。将酱汁充分按摩乳鸽肚内，胸脯上，然后翻身并将酱汁充分按摩在乳鸽身体外面。将袋子空气挤出扎紧。

4、做法步骤：先准备好调料。乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。锡纸包裹住。

5、烧乳猪广式的烧乳猪，主料其实就是小乳猪，然后配一些五香粉，芝麻酱，还有八角粉之类的辅料。这道菜主要是把食材放到炭火当中烧烤制作而成的，而烤乳猪应该是广州非常有名的一个特菜，而且这道菜也是满汉全席当中的主打菜肴。

1、- 最后，撒入葱花和香菜，翻炒均匀，即可上桌。蒸鸽子：- 将鸽子清洗干净，放入蒸锅中。- 锅中烧热水，将鸽子蒸熟。- 另起锅，加入适量油，炒香姜蒜。- 加入适量蚝油、生抽、糖和适量开水，煮开后勾芡成汁。- 将蒸熟的鸽子放入盘中，淋上煮好的汁即可。

2、首先先把盐、蚝油、蒸鱼豉汁、糖用厨房小称称好，加入一个盘子筷子各种搅拌拌匀就好。用牙签各种戳随意戳，为了让酱汁更好的吸收。每只鸽子泡了一个多小时，泡的时候记得隔一会要给鸽子翻身。

3、烤制法将鸽子洗净腌制，用盐、胡椒和酱油等调料提升风味，放入预热的烤箱，烤至金黄，外酥里嫩，香气四溢，是餐桌上的一道经典佳肴。炖汤法清炖鸽子汤则注重原汁原味，清洗干净的鸽子慢炖至肉质鲜嫩，加入枸杞、姜片和红枣等配料，让汤品营养丰富，醇厚可口。

4、清蒸鸽子清蒸是最能保留食材原味的烹饪方法之一。将鸽子清洗干净，去除内脏，用料酒、姜片和葱段腌制一下，以去除腥味。然后将鸽子放在盘中，上面可以放一些香菇、枸杞等提味的食材。锅中加水烧开，将装有鸽子的盘子放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，根据鸽子的大小和肉质的嫩度调整时间。

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